Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Бланманже в шоколаде

Оригинал взят у ambienta в Бланманже в шоколаде
Побаловав себя нетривиальным интерактивным диктантом от Быкова, по меньшей мере с полдюжины минут кряду силилась вспомнить аутентичные имена персонажей из небезызвестного проверочного текста, преследовавшего и обескураживающего меня в далёкой юности. Эврика! Агриппина Саввична и Аполлон Фаддеевич (Аполлинарьевич? Филиппович?), какими судьбами?

На колоссальной дощатой террасе, сидя на оттоманке, веснушчатая Агриппина Саввична исподтишка потчевала винегретом, варениками и прочими яствами коллежского асессора Филиппа Аполлинарьевича.

Любопытно, кто же всё-таки был автором этого текста? История, вероятно, и не умалчивает, но всё-таки восходит явно к веку XIX-му и затуманивается из-за избытка желающих запутать её тропы. Так и не довелось найти верный путь, ведущий к источнику. Кто-то отсылает к «Дворянскому гнезду» Тургенева, но наблюдать там можно ежели только Агафью, которая хотя и потчевала барыню славными холодными сливками, коллежского асессора, похоже, не встречала, да и судьбу имела весьма несчастливую, на лаврах не почивала.

Нашлись и другие варианты, появившиеся если не от большого ума, то от богатой фантазии и избыточной синонимичной вариативности — точно:

***
На колоссальной дощато-брусчатой террасе близ конопляника небезызвестная веснушчатая вдова коллежского асессора Агриппина Саввична, сидя на оттоманке, под аккомпанемент аккордеона и виолончели исподтишка потчевала моллюсками, винегретом, варениками и прочими яствами местного подьячего Аполлона Филипповича.

***
С камушка на камушек порхал легкомысленный воробышек, а на прилежно оштукатуренной террасе, Collapse )

А вот кому ещё интерактивных диктантов с любезными пояснениями в виде выдержек из правил? Налетайте, разбирайте.

Латте, глясе или мокко: что внутри модных кофейных напитков

Оригинал взят у info_grafika в Латте, глясе или мокко: что внутри модных кофейных напитков
Меню современных кофеен пестрит непонятными названиями — латте, глясе, лунго, ристретто, макиато. Быстро понять разницу между популярными кофейными напитками поможет инфографика.

Большинство кофейных напитков, которые предлагают в ресторанах и бистро, приготовлены на базе эспрессо. Его делают с помощью кофеварок и кофемашин — горячую воду под давлением пропускают через спрессованные в таблетку обжаренные молотые зерна. На выходе получается крепкий, насыщенный и ароматный кофе.
А дальше начинается самое интересное. Например, добавление воды превращает эспрессо в американо, вспененного молока — в макиато, капучино или латте, взбитых сливок — в кон панну, мороженого — в глясе или аффогато. И это только начало, ведь бариста или, проще говоря, кофевары могут экспериментировать и добавлять в кофе новые, еще не ставшие классикой ингредиенты.
Инфографика

Стейки

Тендерлойн — вырезка. Самая дорогая и нежная часть.

Шатобриан — обычно готовится на двоих из толстого куска вырезки.

Филе-миньон — готовится из тонкого куска вырезки.

Чак-стейк — отруб из шейной части туши.

Рибай — толстый край. Содержит много жира (уровень мраморности туши определяют именно по этой части) и потому почти не требует его при жарке. Мясо мягкое и сочное.

Стриплойн (тонкий край) — полоса филе, не такая жирная, как рибай, с более выраженным говяжьим вкусом.

Тибон — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частью, содержит Т-образную косточку. Состоит сразу из двух видов мяса — стриплойна и тендерлойна.

Портерхаус — вариант тибона с большой долей тендерлойна.

Томагавк — рибай на кости.

Raw — сырое. Используется для приготовления карпаччо и стейка тартар.

Blue — обжаренное снаружи и сырое внутри. В Германии такое мясо называют «английский стиль», а в Англии — «еще мычит».

Rare — с кровью. Внутри стейк остается красным.

Medium Rare — стейк внутри теплый, красновато-розовый. Стандартная степень прожарки.

Medium — стейк внутри горячий, розовый.

Medium well done — стейк внутри слегка розовый.

Well Done — стейк внутри коричневый, снаружи слегка обуглившийся. В Англии такое мясо называют «немецкий стиль».

Overcook — пережаренный стейк с хрустящей корочкой.

Залог хорошего стейка — хорошее и правильно приготовленное мясо. Даже кулинары-любители знают, что резать его надо в поперечном направлении, чтобы волокна были расположены вертикально (тогда мясо прогревается до нужной температуры равномерно).

Но есть и еще один небольшой секрет: если вы используете замороженное мясо, размораживать его лучше всего в холодильнике — тогда оно получится мягким и сочным. Ни в коем случае не делайте этого под струей теплой воды — мясо станет жестким и невкусным.